En qué consiste esta aplicación
“Contenedor” abarca cualquier recipiente para manejo de alimentos entre un pequeño Gastronorm 1/9 (175 × 108 mm) y una tina de masa de 200 litros: insertos GN1/1, GN1/2, GN1/3; tinas Cambro de policarbonato; cajas para fruta y verdura; tinas de fermentación de masa; totes de ingredientes; cubetas de salsa. Tienen geometrías distintas pero un problema de limpieza común: superficies interiores profundas, aberturas estrechas y residuo de alimento que la limpieza manual no alcanza de manera uniforme.
Por qué los métodos tradicionales fallan
Una tarja de tres compartimentos llega al interior de una tina Cambro solo si un trabajador talla físicamente cada pared. Lo mismo aplica a contenedores GN, tinas de masa y totes de ingredientes. La calidad de limpieza la define la disciplina del operador, no el equipo. Este es exactamente el escenario que produce desviaciones de SSOP ante la FDA, no conformidades BRC y observaciones de COFEPRIS en plantas mexicanas.
Los lavavajillas convencionales pueden manejar insertos GN pero rara vez manejan la tina de masa de 30 L+ o el recipiente de fermentación de 200 L porque la cámara de lavado es demasiado pequeña.
Cómo la PTW-1900 resuelve el lavado de contenedores
La cámara de 750 × 1000 × 1900 mm acomoda contenedores de hasta tamaño GN 2/1 (650 × 530 mm) planos, o tinas de masa de 200 L en posición vertical sobre un carro de un solo nivel, o 30+ contenedores GN cargados en un carro multinivel de panadería. La base giratoria 360° asegura que la aspersión de las boquillas alcance el interior profundo de las tinas verticales.
Para contenedores con residuo ácido (salsa de tomate, cítricos, lácteos) recomendamos el upgrade a cámara SUS316 y ciclo de enjuague ácido.
Configuración recomendada de ciclos
| Tipo de contenedor | Ciclo | Carga |
|---|---|---|
| Insertos GN1/1, GN1/2, GN1/3 | Estándar 6 min | Carro multinivel, hasta 30 por carga |
| Tinas Cambro de policarbonato | Estándar 6 min | Invertidas en insertos de bastidor |
| Tinas de masa (50–200 L) | Pesado 9 min | Una sola fila, invertidas, boca abajo |
| Cajas para fruta y verdura | Estándar 6 min | Apiladas en carro plano |
| Cubetas de salsa | Estándar 6 min | Invertidas, boca abajo |
Preguntas frecuentes sobre lavado de contenedores
P: ¿Las tinas de policarbonato (Cambro) sobrevivirán los ciclos de 82 °C a largo plazo? R: Sí. El policarbonato de grado alimenticio está calificado para 100 °C+. El ciclo de 82 °C de la PTW-1900 está dentro de la tolerancia. Las Cambros que muestran microfisuras después de 1–2 años usualmente muestran daño por manipulación con impactos, no por los ciclos de lavado.
P: Nuestras tinas de masa (45 L Anchor) tienen etiquetas pegadas con hot melt. ¿Sobrevivirán? R: Las etiquetas con hot melt típicamente se despegan bajo ciclos acuosos a 82 °C. Recomendamos tinas de masa sin etiqueta para uso industrial, o identificación grabada por láser en lugar de etiquetas adhesivas.
P: ¿Cómo se cargan los contenedores para lavado en posición vertical? R: Invertidos sobre un inserto de bastidor para el carro. La boca abierta queda hacia abajo, el agua se rocía hacia arriba dentro del interior y drena por el fondo. Accesorio estándar: inserto de bastidor invertido GN1/1 con capacidad para 30 insertos por carro.
P: Usamos totes de acero inoxidable para ingredientes (60 L) en nuestra planta lechera. ¿SUS304 o SUS316? R: SUS316 recomendado para lácteos. El ácido láctico pica al SUS304 con el contacto durante varios años.
P: ¿Podemos limpiar tanques de fermentación (200 L de acero inoxidable)? R: Tanques de 200 L caben un solo recipiente por ciclo (una cámara personalizada puede ser necesaria para 250 L+). Para operaciones de cervecería y kombucha solemos personalizar la cámara a 1100 mm de ancho para fermentadores más grandes.