Что включает в себя это применение
Печные решётки накапливают худшее из каждой партии, выпекаемой над ними: капли сахара, брызги жира, пригоревшие яичные смазки и карбонизированные паровые отложения, конденсирующиеся на металле решёток в процессе разогрева. В подовой печи (ремесленная пекарня, пиццерия) решётка остаётся в печи и накапливает осадок днями и неделями до очистки. В ротационной печи (промышленное производство) вся тележка вместе со своей конструкцией ежедневно проходит через мойку.
Без обработки этот осадок выгорает на последующих изделиях (посторонние привкусы, подгорание), при работе печи дымит и служит источником топлива, способствующим возгораниям печей в наихудших сценариях эксплуатации.
Почему традиционные методы не работают
Печные решётки имеют сложную геометрию — круглый пруток, квадратный профиль, сварные соединения, перфорированный лист, — и ручная чистка достигает её крайне неравномерно. Аэрозольные очистители печей (на основе гидроксида натрия) агрессивны, опасны для работников (требуются СИЗ) и часто оставляют едкий остаток, загрязняющий следующую выпечку. Циклы пиролиза в современных самоочищающихся печах потребляют энергию и сокращают срок службы уплотнителей дверей.
Как PTW-1900 справляется с мойкой печных решёток
Вращающееся на 360° основание камеры решает проблему геометрии: каждый пруток решётки, шов и поверхность получают прямое высоконапорное водяное воздействие независимо от ориентации. Мойка при 82 °C с пищевой щёлочью разрушает и пригоревшие липиды, и карбонизированный сахар — два доминирующих типа загрязнений на печных решётках — без риска для безопасности рабочих, связанного с едкими аэрозольными очистителями.
Стандартная камера 750 × 1000 × 1900 мм вмещает полный комплект решёток подовой печи или одну тележку промышленной ротационной печи. Цикл очистки 6 минут заменяет прежнюю ручную чистку, занимавшую 30–45 минут. После цикла решётка выходит свободной от остатков, готовой к возврату в работу.
Рекомендуемые настройки цикла
Карбонизированные отложения на печных решётках обычно требуют Тяжёлого цикла (9–12 мин) с пищевым щелочным моющим средством pH 12.0–12.5. Для печей, выпекающих изделия с высоким содержанием сахара (слоёное тесто, глазированные булочки), активируйте предварительное замачивание моющим средством на 60 секунд перед высоконапорной фазой.
Часто задаваемые вопросы по мойке печных решёток
Вопрос: Наши решётки подовых печей покрыты чёрным керамическим покрытием. Не повредит ли цикл его? Ответ: Керамические и фарфорово-эмалевые покрытия на печных решётках рассчитаны на термоциклирование и не повреждаются водной мойкой при 82 °C. Химия PTW-1900 (щёлочь, без хлора, без кислоты в фазе мойки) не агрессивна к этим покрытиям.
Вопрос: Можно ли таким же образом мыть чугунные камни печей для пиццы? Ответ: Чугунные печные камни нельзя подвергать водной очистке — поглощение воды вызывает термические трещины при следующем нагреве. Используйте PTW-1900 для металлических решёток, но не для камней.
Вопрос: У нас пиццерия с полками из нержавеющей стали в печах. Как часто их нужно мыть? Ответ: Ежедневно в конце смены — стандарт для производства пиццы с высоким объёмом. Для производства меньшего объёма достаточно 2–3 раз в неделю.
Вопрос: Как машина обрабатывает поддоны для сбора капель одновременно? Ответ: Поддоны загружаются на ту же тележку, что и печные решётки. Сильно загрязнённые поддоны могут требовать Тяжёлого цикла 12 мин. Расположите поддоны в нижней части тележки (наиболее тяжёлое загрязнение → наиболее прямой контакт с форсунками).
Вопрос: Может ли моечная вода использоваться повторно для нескольких циклов? Ответ: Вода в баке мойки рециркулирует в пределах одного цикла и используется в следующих 2–3 циклах до автоматического сброса и обновления. Вода ополаскивания свежая в каждом цикле — это гарантирует санобработку при 82 °C.