Что включает в себя это применение
Гриль-тележки и тележки грилей-вертелов несут самую тяжёлую загрузку загрязнениями на коммерческой кухне. Тяжёлый мясной жир, смола коптильни, белковый фонд (коричневый пригоревший слой от карамелизованного мясного сока) и сахар BBQ-глазури запекаются на поверхностях тележки в процессе приготовления. В отельных кухнях, банкетных операциях и общепите тематических парков такие тележки оборачиваются 2–4 раза в день. Без агрессивной очистки между циклами осадок карбонизируется и становится практически нерастворимым.
Почему традиционные методы не работают
Ручная мойка гриль-тележки занимает 15–25 минут на единицу и даёт нестабильный результат. Решётчатая проволочная конструкция имеет десятки тысяч углублений, которые не достаёт ни одна металлическая щётка. Едкие очистители печей работают, но подвергают работников опасности химических ожогов и загрязняют воздух кухни. Горячее замачивание в обезжиривателе — медленный процесс (45+ минут на тележку), ограниченный ёмкостью ванны.
Как PTW-1900 справляется с мойкой гриль-тележек
Основание камеры с вращением 360° решает проблему геометрии решёток — каждый прут получает удар струёй со всех сторон во время вращения камеры. Температура мойки 82 °C в сочетании с пищевой щёлочью (pH 12.0+) эмульгирует даже запечённый жир. Для карбонизированного белкового фонда Тяжёлый цикл 12 мин с увеличенной дозой моющего средства разрывает углеродные связи.
Для предприятий с высоким содержанием кислых соусов (BBQ-глазурь, терияки, кисло-сладкие) рекомендуется апгрейд камеры до SUS316 — эти кислые глазури со временем вызывают питтинговую коррозию стандартной SUS304.
Рекомендуемые настройки цикла
| Тип тележки | Цикл | Моющее средство | Примечания |
|---|---|---|---|
| Гриль-тележка, ежедневное использование | Тяжёлый 9 мин | Щёлочь pH 12.0 | Ежедневная очистка |
| Тележка коптильни, еженедельная мойка | Тяжёлый 12 мин | Щёлочь pH 12.5 + замачивание | Карбонизированный осадок |
| Носитель грилей-вертелов | Тяжёлый 9 мин | Щёлочь pH 12.0 + кислотное ополаскивание | Кислота против жировой плёнки |
| Тележка пароконвектомата | Стандартный 6 мин | Щёлочь pH 11.5 | Более лёгкая загрузка |
Часто задаваемые вопросы по мойке гриль-тележек
Вопрос: На банкетной кухне нашего отеля работают угольные грили. Может ли PTW-1900 очищать угольный нагар? Ответ: Угольная сажа гидрофобна и плохо эмульгируется стандартным моющим средством. Рекомендуем Тяжёлый цикл 12 мин с предварительным замачиванием в щёлочи pH 12.5. Для сильно покрытых сажей прутков может потребоваться ручная щёточная обработка перед загрузкой в камеру.
Вопрос: Может ли PTW-1900 мыть стальные проволочные решётки от стейкхаусных грилей? Ответ: Да — это один из сильнейших сценариев применения мойки тележек. Высоконапорное распыление 360° достигает между каждым прутом решётки. Для ежедневной очистки запускайте Тяжёлый 9 мин.
Вопрос: Как быть с газовыми форсунками встроенных гриль-тележек? Ответ: Форсунки должны быть сняты перед мойкой в камере и очищены отдельно специальными щётками. Вода в форсунках вызывает неполное сгорание при следующем розжиге.
Вопрос: Как PTW-1900 справляется с остатками соуса BBQ (кислый, с высоким содержанием сахара)? Ответ: Соус BBQ сочетает сахар (растворим в щёлочи) и кислоту (объект кислотного ополаскивания). Запустите Тяжёлый 9 мин с щёлочной мойкой и кислотным ополаскиванием. Совмещённая химия удаляет оба компонента за один цикл.
Вопрос: Наш носитель грилей-вертелов рассчитан на 20 куриц. Какова частота мойки? Ответ: Ежедневно в конце смены. Тяжёлый цикл 9 мин. Если поддон сбора жира сильно загружен, его нужно предварительно соскоблить (карбонизированный куриный жир требует предварительной очистки во избежание засорения фильтра рециркуляции мойки).